Le boucher peut-il préparer une pièce à la demande ?

Oui, c'est l'un des avantages d'une boucherie artisanale : découpe, désossage, ficelage ou marinade selon votre recette.

Comment connaître l'origine de la viande ?

L'origine doit être indiquée en magasin pour de nombreuses viandes ; le boucher peut aussi vous renseigner sur l'éleveur ou l'abattoir.

Quand commander pour les fêtes de fin d'année ?

Le plus tôt possible : les boucheries prennent souvent les commandes plusieurs semaines avant les fêtes.

Boucher-charcutier en France

8 007 établissements en France (métropole et Corse) pour l'activité « Boucherie charcuterie », secteur Alimentation › Viandes et poissons.

Également recherché sous : boucherie-charcuterie, boucher, charcutier.

8 007établissements
96départements
Pariscommune la mieux pourvue (176)

Boucher-charcutier près de chez vous

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Ces 8 007 établissements sont répartis dans 4 509 communes et 96 départements. Paris (176) en compte le plus, devant Marseille (130) et Lyon (58). Rapporté à la population (pour 10 000 habitants), les départements les mieux pourvus sont la Lozère (3,8), la Corse-du-Sud (3,2) et l'Ardèche (2,9), pour une moyenne nationale de 1,2. L'année médiane de création des entreprises est 2011 ; moins de 1 % ont été créées depuis 2024. 68 % des établissements déclarent au moins un salarié.

Ce que fait un boucher-charcutier

Le boucher-charcutier sélectionne, découpe, prépare et vend les viandes et la charcuterie. Il conseille sur les morceaux et leur cuisson, et prépare à la demande des pièces spécifiques.

Beaucoup de boucheries charcuteries fabriquent aussi leurs produits : saucisses, pâtés, terrines, jambons, plats cuisinés, et proposent un service traiteur.

Interventions courantes

Découpe et conseil sur les morceaux
Préparations prêtes à cuire (rôtis, brochettes, farcis)
Charcuterie maison
Plats cuisinés et traiteur
Commandes pour barbecues, fêtes et réceptions

Quand faire appel à un boucher-charcutier ?

À prévoir. Pour une fête, un repas de famille ou une pièce particulière (gros rôti, volaille de fête), passez commande quelques jours à l'avance, surtout en fin d'année.

Bien choisir son boucher-charcutier

L'origine des viandes doit être indiquée en magasin : n'hésitez pas à demander l'élevage ou la région.
Demandez si la charcuterie est fabriquée sur place.
Pour une commande traiteur, faites préciser le nombre de parts et les conditions de conservation.
Maître artisan Ce titre, décerné par la chambre de métiers et de l'artisanat, distingue un haut niveau de qualification et d'expérience ; sur ce site, il est affiché après vérification d'un justificatif. Qu'est-ce qu'un Maître artisan ?

Ce qui change selon la zone

Les spécialités de charcuterie et les races ou appellations proposées varient beaucoup d'une région à l'autre.

Conseils généraux donnés à titre indicatif par un site indépendant ; pour une situation particulière, reportez-vous aux sites publics cités ou à un professionnel du droit.

Répartition en France

Répartition par département (96)

Département	Établissements
59 – Nord	440
13 – Bouches-du-Rhône	307
62 – Pas-de-Calais	236
69 – Rhône	233
67 – Bas-Rhin	209
34 – Hérault	197
38 – Isère	197
75 – Paris	176
83 – Var	169
68 – Haut-Rhin	167
57 – Moselle	162
42 – Loire	142
06 – Alpes-Maritimes	133
76 – Seine-Maritime	125
14 – Calvados	116
44 – Loire-Atlantique	115
35 – Ille-et-Vilaine	110
01 – Ain	104
30 – Gard	104
29 – Finistère	101
77 – Seine-et-Marne	100
93 – Seine-Saint-Denis	99
07 – Ardèche	98
17 – Charente-Maritime	97
71 – Saône-et-Loire	93
78 – Yvelines	93
56 – Morbihan	91
94 – Val-de-Marne	91
22 – Côtes-d'Armor	88
26 – Drôme	88
31 – Haute-Garonne	86
50 – Manche	86
27 – Eure	85
72 – Sarthe	85
80 – Somme	85
64 – Pyrénées-Atlantiques	84
49 – Maine-et-Loire	83
73 – Savoie	83
84 – Vaucluse	79
24 – Dordogne	78
85 – Vendée	78
60 – Oise	77
54 – Meurthe-et-Moselle	76
11 – Aude	75
95 – Val-d'Oise	74
63 – Puy-de-Dôme	72
51 – Marne	71
74 – Haute-Savoie	69
92 – Hauts-de-Seine	69
61 – Orne	67
66 – Pyrénées-Orientales	65
19 – Corrèze	64
40 – Landes	62
47 – Lot-et-Garonne	62
37 – Indre-et-Loire	61
41 – Loir-et-Cher	58
25 – Doubs	56
2A – Corse-du-Sud	54
32 – Gers	54
81 – Tarn	54
02 – Aisne	53
21 – Côte-d'Or	53
43 – Haute-Loire	53
45 – Loiret	52
87 – Haute-Vienne	49
39 – Jura	48
79 – Deux-Sèvres	48
12 – Aveyron	47
16 – Charente	46
91 – Essonne	46
70 – Haute-Saône	45
86 – Vienne	45
03 – Allier	44
28 – Eure-et-Loir	44
53 – Mayenne	44
18 – Cher	43
82 – Tarn-et-Garonne	42
15 – Cantal	41
05 – Hautes-Alpes	40
09 – Ariège	40
36 – Indre	38
04 – Alpes-de-Haute-Provence	37
2B – Haute-Corse	36
46 – Lot	36
58 – Nièvre	34
65 – Hautes-Pyrénées	34
89 – Yonne	34
88 – Vosges	32
48 – Lozère	29
10 – Aube	28
55 – Meuse	25
52 – Haute-Marne	22
23 – Creuse	21
33 – Gironde	20
08 – Ardennes	14
90 – Territoire de Belfort	11

Villes principales

Toutes les communes (56)

Métiers voisins (Viandes et poissons) : Restauration traditionnelle, Restauration de type rapide, Fabrication artisanale associée à la vente de plats pour consommation immédiate en magasins sédentaires ou sur éventaire, Commerce de détail alimentaire sur éventaires et marchés, Commerce de détail de viandes et de produits à base de viande en magasin spécialisé.

Questions fréquentes

Le boucher peut-il préparer une pièce à la demande ?: Oui, c'est l'un des avantages d'une boucherie artisanale : découpe, désossage, ficelage ou marinade selon votre recette.
Comment connaître l'origine de la viande ?: L'origine doit être indiquée en magasin pour de nombreuses viandes ; le boucher peut aussi vous renseigner sur l'éleveur ou l'abattoir.
Quand commander pour les fêtes de fin d'année ?: Le plus tôt possible : les boucheries prennent souvent les commandes plusieurs semaines avant les fêtes.

Source : données publiques Sirene (Insee) et référentiel NAFA (CMA), mise à jour du 1er octobre 2026. Les établissements sont classés selon leur activité déclarée.